Ինչպես են պատրաստում ավանդական ճապոնական սակե - Բուդիկա Վեերասինգե (Buddhika Weerasinghe) (16 ֆոտո)

Սակեն բացարձակ յուրահատուկ ալկոհոլային խմիչք է: Այն անվանում են բրնձի օղի, բրնձի գինի, սակայն նրա եփման պրոցեսը ավելի շատ նման է սովորական գարեջրին եւ իրականում եւ ոչ այլ  ինչ է քան բրնձի գարեջուր,  թնդությունը  14,5-20 % :
Համարվում է, որ սակե ճապոնացիները սկսել են պատրաստել դեռ 2000 տարի առաջ, խմորման պրոցես առաջացնելու համար օգտագործել են մարդկային թուքը: Այժմ արդեն դրա անհրաժեշտությունը չկա:
Հատկանշական է, որ «սակեեփման» պրոցեսը կարելի է համեմատել ռեստորանում պիցայի պատրաստման հետ — ամեն ինչի համար «շեֆ-խոհարարն» է պատասխանատու, որը միշտ գործնականում տղամարդ է: Բացառություններից է «Նադագիկու-Սոձո» գործարանը: Այդտեղ էլ ուղեւորվեց Getty Images ֆոտոլրագրող Բուդիկա Վեերասինգեն (Buddhika Weerasinghe).

 Շեֆ-խոհարար Միսա Կավաիսին (Misa Kawaisi) խառնում է ֆերմենտացված բրինձը  «Նադագիկո-Սոձո» սակե եփման գործարանում, Հիմեձի, Հյոգո պրեֆեկտուրա, Ճապոնիա. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

 Բրինձը լվացվում է 5 °C սառնության ջրով.

Տոպրակներով բրինձը թրջելու համար ջրով են լցնում

 Միսա Կավաիսին կախում է տոպրակներով թրջված բրինձը.

 Թրջված բրինձը ուղարկում են շոգեխաշման.

շոգեխաշված բրինձը սառեցնում են

Միսա Կավաիսին գործընկերոջ հետ տեղաբաշխում է բրինձը կտավի վրա սառեցնելու համար

Եւս մեկ բրնձի խմբաքանակ սառեցման համար

Ամբողջ բրինձը հարկավոր է հավասար տեղաբաշխել կտավի վրա

Միսա Կավաիսին գործընկերոջ հետ տեղաբաշխում է բրինձը

 Տիկին Կավաիսին շոգեխաշված եւ սառեցված բրնձի վրա կոձի բորբոսասունկ է լցնում, որը խմորման պրոցես է առաջացնում, ինչը ներկա ժամանակներում փոխարինում է մարդկային թքին

Բրնձային քաղցույով /շիրա (բրբ.)/ չաները

Աշխատակիցները սակեն շշերի մեջ են լցնում

 Սակեն շշալցվում է

 Կավաիսին եւ նրա գործընկերը պատրաստի սակեն շշերի մեջ են լցնում:
Պատրաստվել է Աշխարհի շուրջ